Salade minute au Comté AOC (12 mois)

Personnes: 6 • Niveau: Facile

Ingrédients

200 g de comté • 4 tranches de jambon cru • 1 laitue • 6 petits oignons • 50 g de raisins secs • huile • vinaigre de xérès • 1 bouquet de ciboulette • sel, poivre

Préparation

  1.  Nettoyer la salade et la détailler en petits morceaux. Découper le comté en cubes et le jambon en fines lanières. Émincer finement les oignons et ciseler la ciboulette.
  2. Dans un saladier, disposer la salade et ajouter les dés de fromage, les lanières de jambon, les oignons, la ciboulette et les raisins secs.

    Pour finir Émulsionner l’huile avec le vinaigre et en napper la salade au moment de servir.

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Croque au camembert Fermier au lait cru

Personnes: 4 • Niveau: Facile

Ingrédients

8 c à s de crème fraîche semi épaisse 3% m.g • 1/2 camembert soit 125g • 1 tranche de jambon blanc découenné et réduit en sel d’environ 80g • 8 cornichons moyens • 8 tranches de pain de mie complet ou aux graines

Préparation de la recette

Préparer d’abord la compotée d’oignons :

  • Préchauffez le four à 65°C.
  • Préchauffez l’appareil à croque monsieur ou un grill à 2 plateaux et graissez les plaques si elles ne sont pas en matière antiadhésive.
  • Sur une grande planche à découper, disposez les 8 tranches de pain de mie et nappez un côté avec une cuillère à soupe de crème fraîche pour chacune.
  • Coupez la tranche de jambon en 4 et posez un morceau sur les tartines.
  • Coupez le camembert dans le sens de la largeur en tranches de façon à avoir au moins 3 tranches par croque.
  • Coupez les cornichons en lamelles et disposez-les sur le camembert.
  • Recouvrez avec les tranches de pain de mie restantes côté crème à l’intérieur.
  • Faites cuire les croques par 2 pendant 2 minutes. Posez-les dans un plat allant au four, recouvrez-le de papier aluminium et mettez le plat en attente dans le four.
  • Faites cuire les 2 autres croque-monsieur pendant 2 minutes.
  • Servez aussitôt accompagné d’une salade verte.
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Cheese cake (gâteau au fromage blanc) inratable

Dessert • Végétarien • Bon marché • Personnes: 8 • Niveau: Très Facile • Cuisson: 55 min

Ingrédients

Pour la croûte :

250 g de biscuits (petits bruns) émiettés • 125 g de beurre doux fondu • 1/2 cuillères à café de muscade râpée (si on aime)

Pour la garniture :

500 g de fromage blanc • 150g de sucre semoule • 2 cuillères à soupe de farine • 3 oeufs • 25 cl de crème fraiche • parfum au choix (1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’orange ou zeste de citron,…)

Préparation de la recette

Préparer d’abord la compotée d’oignons :

  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  • Tapissez de papier sulfurisé et préalablement beurré un moule de 23 cm de diamètre.
  • Idéalement, le fond du moule doit être amovible, sinon, laissez bien dépasser le papier pour démouler facilement le gâteau en tirant dessus.
  • Mélangez les biscuits, la muscade et le beurre fondu.
  • Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur.
  • Battez la faisselle au fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine et les oeufs un par un.
  • Ajoutez ensuite la crème et le parfum de votre choix.
  • Versez cette préparation sur la croûte biscuitée (si la croûte « dépasse » de la crème, enlevez le surplus à la cuillère, cela risque de brûler).
  • Enfournez pour 50-55 minutes de cuisson jusqu’à ce que la préparation au fromage soit ferme au toucher.
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Filet mignon avec sa sauce au brie de Meaux

Personnes: 6 • Niveau: Facile • Préparation: 10 min • Cuisson: 45 min

Ingrédients

2 filets mignons entre 300 et 400g chacun • 200 g de Brie de Meaux fait à point • 1 cuillère à café bombée de maïzena • environ 1/4 de litre de lait • 15 g de beurre • 2 cuillères à soupe d’huile • sel et poivre

Préparation

Préparer d’abord la compotée d’oignons :

Faire chauffer le beurre et l’huile. Saisir sur feu assez vif et faire dorer les filets mignons dans un fait-tout ou une cocotte en fonte sur toutes les faces. Puis couvrir et cuire à feu doux durant 45 mn environ (le porc doit être bien cuit sans s’être asséché).

Pendant ce temps, racler à l’aide d’un couteau uniquement le blanc de la croûte du Brie. Le couper en cubes et le faire fondre à feu doux dans une casserole antiadhésive. Pendant qu’il fond, mettre la maïzena dans un petit verre et la mélanger correctement dans 2 cuillères à café de lait.

Une fois le Brie fondu, augmenter un peu le feu, puis verser la crème de maïzena et tourner vivement jusqu’à ce que la préparation au fromage épaississe. Progressivement, ajouter du lait froid en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (elle ne doit pas être trop épaisse, mais doit tout de même napper la cuillère). Réserver.

Lorsque le filet mignon est cuit, le couper en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposer celles-ci dans chaque assiette. Verser la fondue de Brie dans le jus de cuisson du filet, remettre un peu sous le feu et bien mélanger.

Napper les tranches de viande de cette sauce onctueuse et servir bien chaud. Vous pouvez accompagner ce plat de blé cuit (type Ebly), de riz ou de tagliatelles.

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Toast au chèvre

Personnes: 4 • Niveau: Très Facile • Préparation: 20 min • Cuisson: 20 min

Ingrédients

4 à 5 beaux oignons • miel • sucre • huile d’olive • 4 belles tranches de pain de campagne (bien épaisses) • crème fraîche • Gatinais (180g) ou 4 Cabecou d’Antan • sel, poivre • basilic

Préparation

Préparer d’abord la compotée d’oignons :

  1. Eplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  2. Lorsqu’ils sont bien dorés (mais pas noircis!), rajouter un peu d’eau avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et laisser fondre.
  3. Quand l’eau est évaporée, rajouter le miel (3 cuillères à soupe environ).
  4. Laisser cuire encore quelques minutes, puis réserver.

Pour les toasts :

  1. Tartiner les tranches de pain avec de la crème fraîche.
  2. Couper le chèvre en rondelles et en disposer sur les tranches de pain.
  3. Déposer un filet d’huile d’olive sur chaque toast, saler, poivrer et rajouter des herbes de Provence et/ou du basilic.
  4. Mettre au four préalablement chauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 5 à 10 min, le temps de faire gratiner.
  5. Sortir les toasts du four, et rajouter un peu de compotée d’oignon préalablement réchauffée.
  6. Servir avec une salade assaisonnée.
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Tartiflette pour 6 personnes

Personnes: 6 • Niveau: Très Facile • Préparation: 30 min • Cuisson: 20 min • Prix: Bon marché

Ingrédients

1 reblochon et demi (2 pour les gourmands) • 1,2 kg de pommes de terre • 1 tranche de jambon fumé coupée en dés (ou bien des lardons ou des dés de bacon) • 500 g d’oignons • 40 cl blanc de Savoie sec (facultatif, mais donne plus de goût) • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Épluchez-les et coupez-les en rondelles.
  2. Émincez les oignons puis faites-les revenir avec un peu de beurre. Une fois dorés, y ajouter le jambon (ou les lardons), ainsi que les pommes de terre. Laissez mijoter 15 min.
  3. Si vous utilisez du vin blanc, c’est le moment de l’ajouter. Salez un peu, poivrez, laissez les pommes de terre s’imprégner du vin blanc quelques minutes avant de transférer le tout dans un plat à gratin.
  4. Grattez au couteau les reblochons, coupez-les en 2 dans le sens de l’épaisseur et posez les sur les pommes de terre.
  5. Faites cuire à four chaud (220°C) pendant 20 à 30 min. Servez avec une salade verte, voire quelques tomates, juste assaisonnées d’un peu de vinaigre d’échalote.
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Gâteau à la Brousse

Gâteau à la Brousse et au citron

Personnes: 4 • Niveau: Très Facile • Préparation: 10 min • Cuisson: 30 min • Prix: Bon marché

Ingrédients

3 œufs • 2 càs de noix de coco • 70 g de sucre • 3 càs de maïzena • 1/2 sachet de levure chimique • 400 g de brousse • 2 càs d’eau de fleur d’oranger • 1 càs de jus de citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C et battre les œufs et le sucre au batteur électrique.
  2. Ajoutez la noix de coco, la maïzena, la levure et mélangez avec le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.
  3. Incorporer la brousse en fouettant vivement, lorsque la pâte est bien lisse et sans grumeaux, versez-la dans un moule à manquer et enfournez pour 30 minutes à 180 °C.

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Tarte au Munster

La tarte au munster se sert en plat principal accompagné d’une salade verte au dîner ou en entrée au déjeuner. C’est un vrai régal !

Personnes: 8 • Niveau: Facile • Préparation: 20 min • Cuisson: 35 min • Prix: Bon marché

Ingrédients

1 pâte brisée (ou une pâte faite maison) • 400 g de munster • 4 oeufs • 2 cuillères à soupe de farine • 20 cl de crème fraîche • Sel, poivre.

Préparation

Pour préparer une tarte au munster:

  1. Battre les œufs entiers avec la farine, la crème fraîche, le poivre et la muscade râpée. Verser cette préparation sur le munster. Enfourner 30mn, th : 7.
  2. Dans un plat à tarte, disposez votre pâte brisée.
  3. Découpez votre munster en fines lamelles.
  4. Disposez les fines lamelles de munster dans votre plat à tarte.
  5. Dans un bol mélangez les œufs, la crème fraîche, l’assaisonnement et la farine puis versez le tout dans le plat à tarte.
  6. Une fois le fromage bien recouvert, enfournez votre plat pour 30 minutes environ (cela dépend du four).

Et voilà une magnifique tarte au munster 😉

Quelques suggestions disponibles dans notre cave

Riesling 2014: Maison Hubert Beck. Un nez d’arôme de citronnelle, poire et coing. Une attaque fraiche en bouche, racé, viril et persistant.

Pinot Noir  2014: Maison Hubert Beck.  Une robe rubis . Sauvage au nez avec une attaque de framboise. Il est plaisant, agréable et une belle longueur et un bon équilibre.

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Tartiflette au Munster

Voici une variante alsacienne de la traditionnelle recette savoyarde.

Personnes: 4 • Niveau: Facile • Préparation: 20 min • Cuisson: 30 min • Prix: Bon marché

Ingrédients

1 kg de pommes de terre (charlotte, BF15…) • 200 g de lardons fumés • 1 munster (environ 400 g) • 1 ou 2 oignons • Cumin en poudre • Crème fraîche (facultatif)

Préparation

Pour réussir une tartiflette au munster, vous devez :

  1. Faites cuire les pommes de terre entières soit dans de l’eau bouillante salée, soit en cocotte minute.
  2. Une fois cuites, épluchez-les et coupez-les en rondelles (environ 5mm d’épaisseur). Préchauffez le four à 180°C.
  3. Emincez l’oignon. Dans une poêle, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive.
  4. Dans une autre poêle, faite revenir les lardons sans matière grasse.
  5. Dans un plat à gratin, mettez une couche de pommes de terre, parsemez au-dessus une pincée de cumin, puis ajoutez les oignons et les lardons, ainsi qu’une dernière couche de pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un peu de crème fraîche.
  6. Parsemez du munster coupé en tranches épaisses et enfournez pendant 15 à 20 min. Servez avec une salade verte.

Quelques suggestions disponibles dans notre cave

Riesling 2014: Maison Hubert Beck. Un nez d’arôme de citronnelle, poire et coing. Une attaque fraiche en bouche, racé, viril et persistant.

Pinot Noir  2014: Maison Hubert Beck.  Une robe rubis . Sauvage au nez avec une attaque de framboise. Il est plaisant, agréable et une belle longueur et un bon équilibre.

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